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葡萄酒有沉淀物正常吗 沉淀物可能有4种可能

12-01 阅读(2210)
很多人喝葡萄酒时会发现酒瓶底或者倒出来的酒杯中会有细小的沉淀物,不知道能不能吃,这些沉淀物到底是什么?

葡萄酒有沉淀物正常吗

葡萄酒中有沉淀物其实是正常的,当然这里仅指的是正常的沉淀物,不包括由于制作过程中掺杂进去不干净的东西。这些沉淀物有可能是发酵时残留下来的葡萄果皮,也有可能是葡萄酒中的晶体,但是这些对人身体是没有害处的,不会产生消极的影响,但是也没必要去喝掉它们,对身体也没有特别的好处。

葡萄酒中的沉淀物或是晶体

不少人会发现葡萄酒中有晶体沉淀,这些晶体沉淀其实为酒石酸盐,由葡萄中的酒石酸发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾,这就是常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见,白葡萄酒为白色晶体,红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体。

葡萄酒中的沉淀物或是酒糟

酒糟即Sur Lees,这在法国密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒中最为常见。其实,“Lees”是一个古老的英语单词,用来形容像发酵罐那样的容器中,下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出现酒糟时,酿酒师会每天搅动葡萄酒,这样可以让葡萄酒的口感更丰富。此外,酒糟也常见于陈年的起泡酒中。

葡萄酒中的沉淀物或是葡萄果皮沉淀

喝葡萄酒时,你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑,其实那就是葡萄果皮。未过滤的红葡萄酒如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒和西拉(Syrah)葡萄酒的酒瓶中就经常会有沉淀,但酒体轻盈的红葡萄酒含有沉淀的现象却不常见。

葡萄酒中的沉淀物或是不可溶解性物质

蛋白质属于微生物一类,所以含有蛋白质的葡萄酒颜色就没那么纯净。红葡萄酒,经过酚醛聚合后,会形成着色的单宁物质,这在陈年波特中尤为明显。另外,在过滤葡萄酒中,加入的过滤物质有些为不可溶解的,因此也会产生沉淀。
不可溶解性物质有如:蛋白质、酚类物质或者是过滤时使用的物质,这些物质对身体无害,也不需要特别去吃它,倒掉即可。

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